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可可脂固體脂肪含量測試(間接法)

實驗目的：

測試可可脂樣品在不同溫度下的固體脂肪含量；【本實驗使用間接法測量SFC，也可使用直接法完成測試】

實驗材料

種可可脂樣品，甘油；

實驗儀器

PQ001固體脂肪含量測試儀，線圈直徑10mm，磁體溫度為40℃，烘箱，水浴鍋；

樣品制備

將可可脂放入烘箱內融化成液體，再用移液管移取適量可可脂及甘油樣品到樣品管內；

實驗方法

1、可可脂樣品移入烘箱，設置溫度80oC: 恒溫15分鐘；

2、可可脂樣品、標準樣品移入水浴，設置溫度60oC: 恒溫30分鐘；

3、60度恒溫完成后，分別測試70us處液相可可脂樣品的信號為S60；標準樣品的信號為R60；

4、可可脂樣品移入水浴，0oC: 恒溫90±2分鐘；

5、可可脂樣品移入水浴，26oC: 恒溫40±0.5小時；

6、可可脂樣品移入水浴，0oC: 恒溫90±2分鐘；

7、測試8個溫度點對應的固體脂肪含量，分別對應：

5℃，恒溫60±1分鐘；

10℃，恒溫60±1分鐘；

15℃，恒溫60±1分鐘；

20℃，恒溫60±1分鐘；

25℃，恒溫60±1分鐘；

30℃，恒溫60±1分鐘；

35℃，恒溫60±1分鐘；

40℃，恒溫60±1分鐘；

分別測得可可脂樣品和標準樣品對應溫度下，70us處的核磁信號，ST、RT；

對應的固體脂肪含量可通過以下公式計算得到：

SFC(T)=100-(R60×ST×100)/(S60×RT)

SFC(T) 為對應溫度T下的固體脂肪含量; S60為60度恒溫后，70us處測得液相可可脂樣品的信號；R60為60度恒溫后，70us處測得標準樣品的信號；ST為可可脂樣品在溫度T下70us處的信號；RT為標準樣品在溫度T下70us處的信號；

固體脂肪含量測試結果圖