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升華干燥階段是整個真空冷凍干燥過程中時間最長的階段。升華干燥過程是一種傳熱、傳質同時進行的復雜的過程。北京博醫康凍干機為多層隔板式的加熱方式， 其傳熱方式以傳導為主。

干燥過程如下： 待玫瑰花完全凍透后， 開啟真空泵， 將干燥倉抽至預設真空度。然后開啟加熱鍵， 物料開始干燥， 當物料干燥結束后， 打開放水放氣閥門， 然后再關閉真空泵， 壓縮機， 取出凍干制品并密封保存。

干燥終點的確定有三種方法， 即壓力升高法、溫度趨近法和稱重法。本實驗采用壓力升高法， 即在干燥后期， 當玫瑰花的溫度達到我們所要求的溫度( 如45℃) 以后， 如果使真空泵停止工作， 干燥室的真空度基本保持不變， 此時可以認為干燥結束。

從實驗中我們可以看出玫瑰花升華干燥時間占總干燥時間的大部分， 這一階段所除去的水分是以冰晶形式存在的。這部分水大多是游離在組織內部和吸附在玫瑰表面的機械結合水。干燥是從物料外表面開始逐步向內推移的， 冰晶升華后留下的空隙便成為升華水蒸汽的逸出通道。而解析干燥除去的是與玫瑰結合緊密的化學結合水， 當它們達到一定含量， 就為微生物生長繁殖和某些化學反應提供了條件。因此為了改善產品的儲存穩定性， 延長其保質期， 需除去這些水分。由于這些化學結合水吸附能量高， 因此這個階段產品的溫度應足夠高， 只要控制在崩解溫度以下即可。

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