一、食品安全中的問題
近年來，我國進(jìn)入食品安全事件頻發(fā)期。食品安全問題被列為2009年中國商業(yè)十大熱點(diǎn)問題之一。禽流感、口蹄疫、劣質(zhì)奶粉、日本毒餃子事件以及近期發(fā)生的海南毒豇豆事件……“問題食品”之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重，已到了令人談“食”色變的地步。食品安全仍存在超標(biāo)、法律法規(guī)缺失、檢測及環(huán)保體系、監(jiān)管追溯信息平臺(tái)不健全等問題。消費(fèi)者對任何一類食品安全性的信任度均較低。接二連三的食品安全問題，正在沉重地打擊人們的飲食信心……中國的食品怎么了？明天我們還能吃什么？如何找到有效的跟蹤、管理、追溯與評估方法保證安全，是中國目前在食品安全問題上急待解決的重要課題。
1、食品安全問題造成的后果
? 影響國際貿(mào)易 食品安全是國與國進(jìn)行食品貿(mào)易的重要條件,也是引起貿(mào)易糾紛的重要原因。據(jù)報(bào)道，我國每年都有大量的出口食品因食品污染、農(nóng)藥殘留、添加劑不符合衛(wèi)生要求等問題而被查扣。
影響企業(yè)的生存與發(fā)展 食品工業(yè)在我國國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，食品安全是食品品牌的安身立命之本，是食品企業(yè)的生命，保證食品安全是食品企業(yè)生存與發(fā)展的第一位的永恒主題。一旦發(fā)生食品安全問題，企業(yè)便會(huì)立即陷入困境，難以為繼。
影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展 在任何社會(huì)的經(jīng)濟(jì)中，食品無疑都是最重要的商品之一，食品安全事件不僅可以直接造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，而且因大量食源性疾病的發(fā)生，引發(fā)生產(chǎn)力水平下降、經(jīng)濟(jì)效益減少、醫(yī)療費(fèi)用增加、國家財(cái)政支出上升，最終會(huì)導(dǎo)致國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展受阻，威脅社會(huì)穩(wěn)定和國家安全。
影響食品安全的公共衛(wèi)生因素，食品自身攜帶，自然界中的動(dòng)植物，有的天然成分就是有毒、有害的物質(zhì)，人們吃進(jìn)的各種食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)被有毒有害物質(zhì)污染，人工添加一方面為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的添加劑，其種類和數(shù)量繁多，存在濫用現(xiàn)象。一些不法之徒利益熏心，為牟取暴利，惡意摻雜使假。造成嚴(yán)重的食品安全問題。非法生產(chǎn)經(jīng)營造成食品安全問題的重要隱患。
在目前的食品工業(yè)中，食品從生產(chǎn)到最終消費(fèi)，需要經(jīng)過一些列的加工，運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，如果任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，就可能使食品處于不安全的狀態(tài)，如接觸到傳染源或儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)。RFID技術(shù)為解決這一問題提供了有效的技術(shù)途徑，利用它可以實(shí)現(xiàn)食品安全管理、追溯和評估。
RFID是一種非接觸式的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，它通過射頻信號(hào)自動(dòng)識(shí)別目標(biāo)對象并獲取相關(guān)數(shù)據(jù)，結(jié)合有效的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)及網(wǎng)絡(luò)體系，可以實(shí)現(xiàn)全球范圍內(nèi)物品的跟蹤與信息共享。RFID技術(shù)具有識(shí)別工作無需人工干預(yù)、批量遠(yuǎn)距離讀取、對環(huán)境要求低、使用壽命長、數(shù)據(jù)可加密、存儲(chǔ)信息科更改等優(yōu)點(diǎn)，其應(yīng)用將給食品安全追溯管理帶來本質(zhì)的變化。
2、RFID技術(shù)在國內(nèi)外食品安全管理中的應(yīng)用
很多發(fā)達(dá)國家都極其重視食品安全，除建立相關(guān)法律制度外，還采取高科技手段對食品安全進(jìn)行管理，比如日本就建立了“食品身份證制度”產(chǎn)品履歷和跟蹤監(jiān)視制度，要求生產(chǎn)、流通等各部門廣泛采用RFID電子標(biāo)簽技術(shù)、條碼技術(shù)用來詳細(xì)記載產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過程中的數(shù)據(jù)。
在歐洲已經(jīng)建立了對牛的跟蹤系統(tǒng)，1998年9月，英國宣布了牛的跟蹤系統(tǒng)計(jì)劃，到1999年底，歐共體各成員國都實(shí)施了這個(gè)系統(tǒng)計(jì)劃，英國政府規(guī)定，2000年7月1日以后出生或者進(jìn)口的牛必須采用識(shí)別系統(tǒng)，牛出生20天內(nèi)必須安裝RFID電子標(biāo)簽，記載每一頭牛的出生、進(jìn)口、活動(dòng)、疫苗、疾病與死亡的全部情況。伴隨著RFID技術(shù)在歐洲食品安全管理的應(yīng)用所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益，相繼在2001年6月，歐洲客戶開始強(qiáng)調(diào)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流運(yùn)輸和可追溯的便利性，要求在包裝上使用EAN/UCC-128條碼，于2005年1月歐洲食品安全法令頒布，對生鮮食品提出可追溯性要求生效。新西蘭獼猴桃獲準(zhǔn)于2005年在歐洲超市貨架進(jìn)行銷售。2003年，英國實(shí)施對豬的識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)。2008年1月1日歐洲規(guī)定強(qiáng)制性對綿羊進(jìn)行電子識(shí)別。
3、我國在食品安全管理中RFID技術(shù)的應(yīng)用
在我國，RFID技術(shù)也被應(yīng)用于食品安全跟蹤管理，并得到了眾多地方政府的大力支持，2002年5月農(nóng)業(yè)部發(fā)布“動(dòng)物免疫標(biāo)示管理辦法”規(guī)定豬、牛、羊必須佩戴免疫耳標(biāo)，建立免疫檔案管理制度。在深港實(shí)施的《供港食品安全預(yù)警與產(chǎn)地全程溯源控制系統(tǒng)》，為確保供港食品安全，系統(tǒng)采用了RFID無線射頻識(shí)別技術(shù)應(yīng)用于供港食品養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、批發(fā)、口岸查驗(yàn)、零售等各環(huán)節(jié)。在食品的外包裝上加貼RFID電子標(biāo)簽包含食品檢測信息、食品生長、生產(chǎn)信息、儲(chǔ)運(yùn)封裝信息，香港市民可通過電子標(biāo)簽閱讀器，即可追溯到食品的源頭等信息，購買食品時(shí)將更放心。在山東壽光蔬菜，在全省范圍內(nèi)，借助山東省質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)的金質(zhì)工程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，建立全省食品安全質(zhì)量數(shù)據(jù)庫，為消費(fèi)者提供動(dòng)態(tài)、權(quán)威的食品質(zhì)量追溯信息。四川生豬養(yǎng)殖、浙江水產(chǎn)品出口等都相繼建立對食品安全管理的RFID溯源系統(tǒng)，有力地保證了當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管。這些試點(diǎn)工程在很大的程度上促進(jìn)了我國食品安全可追溯哦體系的建立。
二、食品安全實(shí)行質(zhì)量追溯分析
目前，對食品供應(yīng)鏈安全管理的手段還不是很多，傳統(tǒng)的方法無法實(shí)現(xiàn)追溯管理，某些食品行業(yè)中用到了條形碼技術(shù)以進(jìn)行安全追溯。但這種方法一般均采用人工方法近距離讀取條碼，無法做到實(shí)時(shí)快速地獲得大批食品的質(zhì)量信息，而且在流通環(huán)節(jié)上也無法提供食品所處環(huán)境信息的實(shí)時(shí)記錄。
為了消除食品安全隱患，追查出現(xiàn)漏洞的加工、運(yùn)輸或儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，需要對這些過程進(jìn)行追溯。在具體應(yīng)用中有兩種實(shí)現(xiàn)食品安全管理的方法：
從上往下進(jìn)行追溯
這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；
從下往上進(jìn)行追溯
消費(fèi)者在POS銷售點(diǎn)購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題產(chǎn)品的召回。
1、 食品安全質(zhì)量追溯的業(yè)務(wù)流程
1) 在食品生產(chǎn)的源頭，不管是畜類飼養(yǎng)過程中的飼料信息，還是蔬菜種植過程中的肥料信息，均可通過電子標(biāo)簽記錄到食品安全數(shù)據(jù)庫中，作為將來質(zhì)量追溯的原始數(shù)據(jù)。
2) 食品加工環(huán)節(jié)的廠家、操作員、加工方式和時(shí)間等信息也會(huì)記錄到數(shù)據(jù)庫的相應(yīng)字段中。
3) 在食品的流通過程中，每個(gè)環(huán)節(jié)都布置了集成多種傳感器的讀寫器設(shè)備，可以試試記錄該批食品的環(huán)境信息。
4) 在運(yùn)輸過程中，安裝在車門后的讀寫器每隔一段時(shí)間就會(huì)讀取車內(nèi)食品貨箱的電子標(biāo)簽信息，連同傳感器信息一起發(fā)送至食品安全管理系統(tǒng)中記錄，由于車廂內(nèi)的環(huán)境信息基本一致，因此在讀寫器而不是在電子標(biāo)簽上集成傳感器有助于大幅度降低系統(tǒng)成本。
5) 食品在運(yùn)輸?shù)轿锪鱾}庫時(shí)，也將被讀取信息和記錄入庫時(shí)間，并有系統(tǒng)自動(dòng)分配存貨區(qū)。倉庫中也布置有集成傳感器的讀寫器，同樣按照一定時(shí)間間隔讀取標(biāo)簽信息和記錄環(huán)境信息。
6) 根據(jù)記錄的環(huán)境信息，物流倉庫的質(zhì)量評估系統(tǒng)將發(fā)揮作用，自動(dòng)對庫存食品進(jìn)行評估方法，而是根據(jù)環(huán)境信息綜合判斷，更有變質(zhì)可能的食品應(yīng)該先發(fā)貨。
7) 經(jīng)過嚴(yán)格的流通過程，安全的食品將被運(yùn)送到消費(fèi)者手中，這樣，不論是在餐桌旁還是在貨架上，消費(fèi)者不僅可以了解到自己所選購食品的原料產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等信息，還可以根據(jù)食品安全評估系統(tǒng)對該食品進(jìn)行認(rèn)證，“享受放心食品”。
8) 食品一旦變質(zhì)，評估系統(tǒng)也會(huì)實(shí)時(shí)改變評估結(jié)果，提示消費(fèi)者不要食用，或者通知零售商盡快將 其撤下貨架。
9) 一旦發(fā)生緊急情況，不僅可以根據(jù)食品安全追溯系統(tǒng)找到每件食品的最終銷售者，還可以找到流通或生產(chǎn)加工過程出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，形成有政府統(tǒng)一管理、協(xié)調(diào)、高效運(yùn)作的架構(gòu)。這也是國際上食品安全追溯管理模式的發(fā)展趨勢。
2、 系統(tǒng)技術(shù)方案
2.1、工作原理
電子標(biāo)簽閱讀器1開始工作后，向天線2發(fā)出讀標(biāo)簽3的指令，食品4上的電子標(biāo)簽3在接收到天線2發(fā)出的無線電波能量后，向天線2發(fā)出序號(hào)信息，天線2接收此信號(hào)，并把此信號(hào)傳送給閱讀器1，閱讀器對接收到得信號(hào)進(jìn)行相應(yīng)的處理后埋在傳送給集成在閱讀器中的數(shù)據(jù)處理芯片5，于此同時(shí)，分布在本流通環(huán)節(jié)中的各個(gè)傳感器6分別把測量的周圍環(huán)境信息業(yè)發(fā)送給數(shù)據(jù)處理芯片5，數(shù)據(jù)處理芯片5對接收到得信息進(jìn)行綜合處理，然后通過通信網(wǎng)絡(luò)7把處理結(jié)果發(fā)給食品安全數(shù)據(jù)庫8.
2.2、系統(tǒng)架構(gòu)
系統(tǒng)由電子標(biāo)簽、天線、閱讀器、檢測外界環(huán)境參數(shù)的傳感器、食品安全數(shù)據(jù)庫、食品安全評估算法和相應(yīng)的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)組成，其突出特征是，粘貼于食品包裝上的電子標(biāo)簽；溫度、濕度、關(guān)照度等傳感器；利用RFID公共服務(wù)體系構(gòu)成食品安全管理系統(tǒng)，基于食品質(zhì)量信息和環(huán)境數(shù)據(jù)的質(zhì)量評估系統(tǒng)和追溯系統(tǒng)。
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